Pour 8 personnes : 1 selle de chevreau d’ environ 1,5 kg, 4 gousses d’ail, un demi-verre d’huile d’olive, sel, poivre, le jus d’un citron, 8 belles tomates.

Ecarter la selle, la maintenir ouverte à l’aide d’une brochette de bois ou de métal.

L’aplatir le plus possible au rouleau à pâtisserie.

La piquer d’ail.

Saler, poivrer, badigeonner d’huile.

Faire griller à four vif, préalablement chauffé 10 minutes, mais en ne plaçant pas la viande trop près du gril afin qu’elle puisse cuire régulièrement.

En rôtissoire, la cuisson se fait mieux et, généralement, le tournebroche assure une cuisson parfaite.

Couper les tomates en deux, les presser pour évacuer l’eau et les graines, les reformer, saler et poivrer l’intérieur.

Huiler au pinceau et griller 5 minutes à four très chaud (10 du thermostat). Pour servir: arroser la selle avec le jus d’un citron et servir avec les tomates grillées autour.

Bn.