Préparation 5 minutes
Cuisson 90 à 120 minutes
Ingrédients
- Un gigot de chevreau
- 5 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 branche de sarriette
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 125 gr de beurre
- 5 échalotes françaises coupées en quartiers
- 1 dizaine de champignons Shiitake
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 250 ml de fond de veau ou de gibier
- 1 douzaine de figues fraîches
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1/2 bouteille de porto
- 4 croûtons de pain baguette
- Du fromage de chèvre frais
Préparation
Faire mariner le gigot dans l’huile d’olive et les herbes pendant 3 ou 4 heures en le massant régulièrement.
Saisir la viande dans une poêle à feu vif avec un peu de beurre et de graisse de canard.
Une fois bien saisie, placer la viande dans une cocotte en fonte allant au four. Laisser reposer.
Dans les sucs de cuisson, faire revenir les échalotes et les champignons. Déglacer avec les deux tiers du porto ajouter un file de vinaigre balsamique, le fond de veau (ou gibier) et laisser réduire. Verser dans la cocotte avec le gigot, couvrir et placer au four à 250º F pendant 3 heures en arrosant de temps en temps.
Découper les figues fraîches en quartiers. Faire revenir un peu de beurre et le miel dans une sauteuse à fond épais. Ajouter les figues, une fois réduit, flamber avec le reste du Porto et laisser réduire encore pendant une vingtaine de minutes.
Faire toaster les tranches de pain et le frotter à l’ail. Garnir de confit de figue et d’une Bouchée Saveur.
Dresser dans une assiette avec des pâtes fraîches et/ou des légumes racines glacés.